‘সাগুদানা’ একাদশীতে খাবেন? না খাবেন না?

সাবুদানা ভারতে এত বিশুদ্ধ বলে মনে করা হয় যে, মানুষ উপবাসে এটি একটি ফল হিসেবে খায়। এটা দিয়ে খিচরি, খির, পাপড়, পুডিংসহ অন্যান্য অনেক খাবার তৈরি করা হয়, যা মানুষ খুব উৎসাহের সাথে খায়। অনেকেই জানেন না যে অনেক উপকারে ভরপুর এই সাবুদানা শেষ পর্যন্ত কিভাবে তৈরি হয়। কিছু লোক মনে করে যে এটি এক ধরণের শস্য, যদিও এটি মোটেও নয়। আসুন, আজ আমরা সাগু সম্পর্কে আপনার যা যা জানা দরকার তা বলব: 

 

সাবুদানা, যাকে অধিকাংশ মানুষ শস্য বলে মনে করে, এটি শস্য নয় বরং একটি বিশেষ ধরনের গাছের কাণ্ড থেকে তৈরি খাদ্যসামগ্রী। সাগো মূলত পূর্ব আফ্রিকায় পাওয়া সাগো পাম নামে একটি গাছের কাণ্ডের সজ্জা থেকে প্রস্তুত করা হয়। এই গাছের মোটা কাণ্ডের মাঝের অংশটি গুঁড়ো করতে পিষে নেওয়া হয়। এর পরে, এই পাউডারটি ফিল্টার করে গরম করা হয় যাতে এর দানা তৈরি হয়। যে কাঁচামাল থেকে সাগু তৈরি করা হয় তাকে ট্যাপিওকা রুট বলে। এটি কাসাভা নামেও পরিচিত।

 সাগুদানাকে ইংরেজিতে Sago pearls বা "মুক্তো সাগু" বলা হয়। কোন কিছুর সাথে মিশালে এটা আলাদা হয়ে থাকে এবং মুক্তোর মত চিক চিক করে বলে বলেই এমন নামের উৎপত্তি। খাদ্য সামগ্রীকে লোভনীয় ও আকর্ষণীয় করার গুনের কারণে সাগু দানা সারা বিশ্বে সমাদৃত। এর বৈজ্ঞানিক নাম Metroxylon sagu. এই Metro শব্দটি গ্রীক থেকে এসেছে। যার অর্থ "বৃক্ষ অভ্যন্তরের নরম অংশ"। নামের সাথে সাগুর উৎপত্তির মিল আছে। সে হিসেবে 'সাগু' শব্দটি বাংলা নয়। বিদেশী শব্দ। দক্ষিণ পূর্ব এশিয়ার দেশ যথাক্রমে, ইন্দোনেশিয়া, নিউ গিনি, পাপুয়া নিউ গিনি, মালয়েশিয়া, থাইল্যান্ড, সুমাত্রা অঞ্চলে জন্মে থাকে।

আরো পড়ুন: মহা শিবরাত্রি ২০২২ সালের উপবাসের সঠিক সময়সূচী ও মহা শিবরাত্রি ও শিবরাত্রির পার্থক্য কি জেনে নিন।।

এই গাছটি দেখতে আমাদের দেশের তাল ও সুপারী গাছের মাঝামাঝি ধরনের একটি গাছ। লম্বায় ২৫ মিটার তথা ৫৫ হাত পর্যন্ত উঁচু হতে পারে। এই গাছে জীবনে মাত্র একবার ফুল আসে। ফুল আসার পরে গাছটি মারা যায়। স্বাস্থ্য-ভেদে একটি গাছ ৭ থেকে ১৫ বছরের মধ্যে ফুল দেয়। যখন ফুল আসার সম্ভাবনা দেখা দেয়, তখন গাছটিকে কেটে ফেলতে হয়। সাধারণত তাল প্রজাতির গাছগুলোর ভিতরের অংশ মাংসল, নরম ও আঁশযুক্ত। সাগু গাছেরও একই চরিত্র। তবে সাগুর গাছের ভিতরের অংশ মাংসল অংশ নরম ও আঁশযুক্ত। গাছ কাটার পরে এটাকে ছিঁড়ে মাংসল অংশ জলে ভিজিয়ে রেখে কিংবা জল দিয়ে কচলালে এটার মাংস আশ থেকে আলাদা হয়ে যায়। এই মাংস আটার গুড়োর মত সাদা ও মিহি হয়। পানিতে ভিজালে ভুট্টার কাইয়ের মত আঠালো দেখায়। মূলত এটাই সাগুর মূল কাঁচা মাল। পরবর্তীতে মেশিনের সাহায্যে নির্দিষ্ট আকৃতি দিয়ে সাগু দানায় পরিণত করা হয়। একটি সাগু গাছ থেকে ১৫০ থেকে ৩৫০ কেজি পর্যন্ত সাগু গুড়ো পাওয়া যায়।

সাগু খুবই উপকারী একটি ভেষজ। এটি খুব সহজেই হজম হয় ও দ্রুত শরীরে শক্তি যোগায়। যার কারণে অসুস্থ মানুষকে এটা বেশী মাত্রায় খাওয়ানো হয়। এটি পেশী সংকোচনে দারুণ সহায়ক ভূমিকা পালন করে। যার কারণে ফোঁড়া পাকানোতে এটার ব্যবহার লক্ষণীয়। শরীরে জলের  ভারসাম্য রক্ষা করে, অর্থাৎ এটা নিজেই শরীরের ভিতরে জল ধরে রাখে, তাই ডাইরিয়া রোগীদের জন্য ডাক্তারেরা পরামর্শ দেয়। এটাতে চর্বির পরিমাণ খুবই কম থাকায় হার্টের রোগীদের জন্য ভালো একটি খাবার। কোষ্ঠকাঠিন্য দুর করার জন্য সাগু খুবই উপকারী।

 আরো পড়ুন: বিজয়া একদশী ‘র সময়সূচী ও মাহাত্ম্য

সাগুর নির্দিষ্ট কোন স্বাদ নেই। তাই এটাকে যার সাথে যোগ করা হয়, তারই স্বাদ গ্রহণ করে। ফলে আইসক্রিম, শরবত, পুডিং, চা সহ নানাবিধ মিষ্টান্ন দ্রব্যে এটার ব্যবহার দিন দিন বেড়েই চলছে। তাছাড়া এটাকে কিছুক্ষণ জলে ভিজিয়ে রাখলে তার শরীর থেকে পাতলা ঝিল্লী বের হয়। যেটা তাকে আলাদা বিশেষত্ব দান করে। কফির তরলে রাখলে কফির বর্ণটাকে চিকমিকিয়ে আরো সুন্দর করে তোলে! সেভাবে আইসক্রিমেও একই আচরণ করে। এটার বর্ণ স্বচ্ছ-সাদা এবং চরিত্র কিছুটা তোকমার মত। তোকমার বর্ণ কালো গায়ে ঝিল্লি তৈরি হয়। আজকাল এই দুটোকে দিয়ে ভিন্ন মাত্রার নান্দনিক সব খাবার উপকরণ তৈরি হয়।

অতএব একাদশীতে সাগুদানা খেতে সমস্যা নেই।

আরো পড়ুন: 

শরীর রক্ষার প্রয়োজনীয়তা কি?

জীবের খাদ্য এবং খাদ্যাভ্যাস

ষড়গোস্বামীদের সংক্ষিপ্ত জীবনী

মস্তকে শিখা ধারণ করব কেন?

ভগবান কাহাকে বলে?

গৌড়ীয় বা বঙ্গীয় বৈষ্ণব ধর্ম প্রচার করাই  চৈতন্যে মহাপ্রভুর লক্ষ্য ছ্লি না। 

জয়া একাদশী : আগামী শনিবার ভৈমী/ জয়া একাদশীর সময়সূচী ও তাৎপর্য জেনে নিন।